見味知箸：筷子乃華夏飲食文化的標誌 ＊ 方 雲

筷子，華夏飲食文化的標誌之一，世界上主要的常用餐具之一。手握筷子用膳，是為中國人的標誌。

先秦時，"筷子"叫做"梜"，為與木制"夾子"作區別，後秦改稱為"箸"。箸:由"竹字頭與者"組成，"者"的象形原意為架火"燒煮"，與"燎"字同源。故"箸"字顧名思義釋義:"竹制，用以配合烹製及啖食的餐具"。《說文》釋義箸："飯攲也。"飯時用來夾菜的筷子。

秦末，幸得遁世高士黃石公所贈之"素書"，而成就"帝王之師"的西漢第一謀士張良，曾在餐桌上就"箸"論勢，為劉邦謀劃天下。見《史記·留侯世家》：“請借前箸以籌之。"是為"借箸代籌"典故的緣由。

當年劉邦與項羽相持不下，有叫酈食其的儒生，給劉邦出了個分封戰國時期六國後代的主意。劉邦舉棋不定，吃飯時，徵詢張良意見。張良立即表示堅決反對，並從劉邦的食案上抓過一把筷子說：“請讓我以這把筷子來為大王籌畫。”

接著據以條分縷析，從八個方面力斥這種主張的危害，每提出一個理由，就擺出一根筷子。劉邦接受了張良的主張，收回成命，避免了分裂割據現象的出現，成就了兩漢四百年的統一大業。

此為成語“借箸代籌”的由來，亦謂之“張良借箸”。"張良借箸":原意是借你前面的筷子來指畫當前的形勢。後比喻從旁為人出主意，計畫事情。

明代劉基（字伯溫），曾作詩形容這一情節。朱元璋問劉基：“能詩乎？"劉答：“儒者末事，何謂不能？”此時朱元璋正用餐，便手指面前的斑竹筷子令劉即興作詩。劉即席口賦兩句：“一對湘江玉並看，二妃曾灑淚痕斑。”朱元璋皺眉不悅道：“秀才氣味。”待後兩句出口：“漢家四百年天下，盡在留侯一借間！”朱元璋聽罷，擊案稱讚，龍顏大悅。

宋元以後，因民間素有流傳船民忌諱行船滯"注"一說，借古字“夬”，有決絕、決斷之意，用快之意含，明時改稱"箸"為"筷"。"子"則為十二地支位列第一的起始，中國人向來尊學養人品至高者為"子"，引稱"筷"為"子"，足見中國人視"民以食為天"的深刻蘊意:

1、筷子一頭圓、一頭方，圓象徵天 ; 方象徵地 ; 由此對應天圓地方，這是中國人對世界基本原則的理解。

2、手持筷子時，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為天地人三才之象，體現中國人對人和世界關係的理解。

3、中國人遵循太極和陰陽的理念。太極是一，陰陽是二，一分為二，寓示著世間萬事萬物的對立統一，陰與陽，合二為一，意味著一個完美的結果。

4、使用筷子在"一動與一不動"的配合之間，體現了中國人"易"之於"變與不變"之間的哲學理念。

5、筷子的標準長度為七寸六分，代表了人有七情六欲，以此說明人和動物的雲泥之別。

有日本學者對筷子進行了長時間的研究發現，用筷子進食時，要牽動人體三十多個關節和五十多條肌肉，從而刺激神經系統的內在活動，有助於人的動作靈活、思維敏捷。

中國人使用筷子幾千年，衍生出了許多的用筷禮節:夾起食物，不應該放回盤碟；不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳；不與他人的筷子相爭；不要將筷子插入米飯中；不興挾菜時翻底抖菜 ;席間一般只挾面前菜肴 ;不興用筷子敲碗等等。

筷子及其筷子文化，是中國人生存壯大的智慧結晶，它沁入了我們的基因血脈，吃白米飯少不了它，清粥配小菜也用它，生活須臾不可或缺的必需品。（作者方雲，上海雲玉粥會會長）