粥翁早歲很愛這一味還不知道慈禧口胃否則就不對味

［粥會新聞中心9月30日臺北訊］今天庚子年中秋佳節前夕，全球粥會世界總會長陆炳文博士，獨居老人，百感交集。《醒世恆言·卷十八》中老話説：「人逢喜事精神爽，月到中秋分外明」。另有《生活隨筆篇》老人言道：「每逢佳節倍思親，月到中秋分外明」。

但是，無論如何中秋月明，是中國人共同嚮往，然而真正月亮當圓，抑且最為明亮耀眼，不在農曆八月十五，而是在十六日晚上。民間就有句俗語云：「十五的月亮十六圓」。特別是22點以後，如果天空晴朗，月亮就特別的圓、特別的光明亮麗。

其實，在每一個農曆月中，月亮最圓滿的時刻，往往並不在十五夜，而是在十六日晚上，甚至十四夜月最圓，亦有此一說在今晚，中秋前夕即明又圓，諸君不妨仰天觀察！陸炳文禁閉廣寒宮，可是無緣見月娘了！今夜過後仍請見告，中秋節前明月圓否？

人生第一次，每年第一天，每天第一回，總讓人開心。粥翁昨（29）日正是如此，才會在朋友圈分享下文，《今天吃到第一口中秋月餅特香》，因而引起兩岸，舊雨新知關注，甚多留言呼應，自己感同身受；福建友人欒建利，尤其關心回稱：「南普陀綠豆素餅，在廈門常吃。許久不吃，也挺懷念！」

陸炳文原文謂：連日閉關以來，收到親朋好友送來，關懷更多相關禮品，包括食品類，即中秋月餅，應景也算慰問。但因節日未到，再者，大陸友人惠贈、兩盒普陀素餅，還沒有吃完，所以，均未啟封嚐鮮。

今天，吳曉玲鄉親，拎來一袋禮盒，乃拉菲樂月餅，正巧午茶時間，把僅剰一塊素餅，入祭了五臟廟，晚餐後甜點，可派上用場，中秋前兩夕，對自己有了犒賞，絕佳好風味，第一口特香。

中秋月圓人團圓，賞月吃月餅，絕對是不能少的享受。臺灣名品風味月餅，雍容華貴的多，鹹甜各種口味皆有；但我的經驗是，第一口建議先品嚐，香醇可口的鹹月餅，中間帶鹹蛋黃尤佳。

廈門南普陀素餅，榮獲過《中國名點》金鼎獎，是當地著名特產，有甜、有鹹多種餡料，頗合臺灣人胃口；就像閩南語和臺灣話，廈門口音比漳州、泉州更近台語，地緣關係及多元化之故。

細數我從小，因為吃月餅，多到數以百计，簡直是一部月餅發展史，愈來愈覺得，當代月餅與其他糕餅，早已分不清品牌和節令；依我看，生產過程、原料配置、大小樣式，無不大同而小異。

君不見，這個時候大量促銷，可以叫做中秋節月餅，別的時節，改個包裝上市行銷，不也可用其他品名；因此，今日上午同下午，我一口咬下去，實在分不清，到底是素餅？還是中秋月餅？

倘若今天有人問起，你最愛那一味月餅？陸炳文仍不假思索，會告訴你翻毛月餅！歷來月餅有幾種？又怎麼分類？我不清楚，只知道至少有臺式、廣式、蘇式、京式、潮式，⋯⋯。不過，我最懷念的，竟然是小時候常見，也最常吃的翻毛月餅。

据了解月餅，古來就有之，它最初始於唐朝，興於宋朝。在這些朝代變更中，出現了無數的精品。蘇軾曾言，「小餅如嚼月，中有酥與飴」。從這句話当中，仿佛能親臨古人现場，在月下共同享受，那一段香甜美味、精緻月餅的時光。

在北宋時期，月餅被稱之為「宮餅」，由宮廷傳入民間，後俗稱為「月團」和「小餅」。古時的宮廷月餅，與現代月餅的區別在於，純手工製作和原料天然，當然，還有不添加防腐劑（古代根本沒有防腐劑）。

說到月餅，最知名的軼聞，莫過於老佛爺慈禧太后，鍾愛的絕世宮廷點心，曾經賜名「翻毛月餅」。相傳，慈禧有一次牙口不適，御膳房特意準備了一些小菜和一盤月餅，端到慈禧面前，慈禧一瞧，當下大怒，問總管太監：

「誰傳旨做的這麼硬的點心！酥皮餑餑跟白玉擺件似的，誰能咬得動？」說罷用手一拍桌子，嚇得太監們無所適從，個個以為大劫難逃了。再看桌上那盤月餅，酥皮飛起如雪白的鵝毛，慈禧拿起一塊嘗了一口，可不好了，她愛死了。

因為此物，並不起眼，雖不好看，卻是好吃，不黏不硬，入口就化，不但鮮香軟糯，而且回味悠長。老佛爺轉怒為喜，問這叫什麼月餅，怎麼還能翻出鵝毛來？太監小心翼翼答：「此乃姑蘇細點」。於是慈禧賜名「翻毛月餅」。

而陸炳文早歲，也很愛這一味，還不知道慈禧口胃，否則就不會對味了！後來經過深入考證，再掘出驚人大發現：長期以降，蘇式月餅、酥皮月餅、翻毛月餅，傻傻分不清，其來有自也！