［粥會新聞中心2月21日新北訊］「金門古稱浯江浯洲，島雖小如彈丸之地，可是氣大賽過諾亞方舟，承載著居民與在地文化，大家都要珍惜同舟一命，生命共同體有如一鍋粥；水可載舟，亦可煮粥，水、米成粥-載舟；水、米不成粥-覆舟，故水-粥-周，成周即萬事皆成。民意又若流水，逆流也能覆粥、覆舟甚至覆洲，預感並慎防全軍覆沒，你們黃家原在金沙鎮、中興街開店名津味金門廣東粥，20年前才始遷臺灣，得以留住一線生機」。全球粥會世界總會長陸炳文博士，今天2月21日在新北市中和區，景安路上的源珍味金門廣東粥，一面啜食融入台味的金門招牌及第粥，一面鼓勵店家少東黃彥勲要好自為之。

昨天20日即農曆正月十六，晚間原本是月最圓的時候，一早卻驚傳金門百年老店壽記粥糜，即將暫停營業亦即打烊之意，這可是金門素富盛名廣東粥店，元宵節後一天竟成了最暗淡的日子。全球粥會世界總會長陸炳文博士，為確認消息來源可靠性與事情真實性，特地請金門浯江粥會籌備處主任鄭有諒將軍，就近去現場實地瞭解一下，頃據鄭主任告稱：壽記確實關門了，店家人已不在場，饕客全都進不去；陸炳文博士對此感慨萬千，感觸良多中務請大家搶救，金門碩果僅存的幾間廣東粥店，勝造七級浮屠，更呼籲保存和諧粥文化，打造金門成為兩岸融合發展先行先試區，才可釜底抽薪，解決文化資產存續問題。

因知臺灣地區前領導人蔣經國先生，生前經常赴金門和馬祖視察時，特別喜歡跟老百姓吃同樣的庶民飲食，而每回必定要求啜粥配小菜，充分展現儉樸親民的形象；所以今日同一時間內，陸炳文另外拜託粥友李祖怡將軍、原經國先生七海警衛室主任，提供相關圖片來印證所傳不虛，果然在稍早傳送來舊照，那是蔣經國1985年6月13日，在林洋港、郝柏村、汪道淵等官員陪同下，巡視了馬祖福澳社區，並於福香小吃店喝清粥，圍著路邊攤的親切畫面，令人佩服舉凡得民心者，自當先懂得人民的胃口。

粥翁作為金門榮譽縣民，每次返鄉尋幽訪勝，自然吃遍大小粥店，更屬天經地義之事，先前又曾針對當地廣東粥，做過田野調查深入探究，始深刻瞭解具有在地特色的粥糜，熬煮方法及特殊口味均其來有自。金門吃粥與眾不同，在於廣東粥配油條和燒餅，堅持了百年以上，歷經古寧頭戰役、八二三炮戰洗禮，仍然屹立不搖的老店，老字型大小壽記廣東粥糜，號稱金門第一老店久矣，座落金城鎮東門一級古跡欽旌節孝坊旁，今老闆已是創辦人翁文壽第五代，從最初單純替金門人食為天準備，早餐的標準配備，到10萬國軍進駐最前線戰地，例假外岀打牙祭，此一飽含母親的味道，覺得回家而特別珍貴。

據說，金城莒光路上粥糜店家，這一味絕活、這一道美味，還是金門人到外地去學回來的，先將生米熬煮數小時，幾乎成了米糊，再放入大骨湯中熬，然後添入豬肝、腰花、蝦仁、魚片、肉圓、肉片等食材，端出來給客人吃的粥，必須達到清袁枚所言:「見水不見米非粥也。見米不見水亦非粥也，必使米、水融合，柔膩如一，而後謂之粥」。因此稀湯掛水的泡飯，絕對不符合袁枚的標準。臺灣清粥雖稠而不漿，但碎米粒仍然可見，完全不像廣東粥，恰似有形若無形，古人則呼之為靡，今人習稱為粥糜。北京粥友言及此糜，今作十六字令三首，申述：「糜，美味熬成勝百飴。軒轅創，世代熱心齊。糜，細米粗糧八寶兮。如人意，因地制時宜。糜，粥韻和諧榷命題。金門店，文曲點靈犀」。

金城鎮上另一家著名小吃店珍香，主打的招牌菜其實是肉羹面，雖然這兒的廣東粥不是最有名的，但也是真材實料下去做，魚丸、豬肝、魷魚、蛋花、肉絲、肉丸子通通有，那熬到看不到米粒的粥糜，更有讓人一吃永難忘，必然生回頭吃的衝動；這永春翁家三代，熬了80多年的粥，牆上書寫著標語：「食粥糜，來永春，頭家娘，笑獅獅，工夫好，矯手捷」。至於新興廣東粥，位在金門模範街口，占得這條老街的地利之便，蔣經國都會順道繞進來吃碗粥，樂得老闆洪水樹合不攏嘴，喜孜孜地將領導人蒞臨廣為宣傳。

大小金門早餐吃得特有營養，是民眾深諳養生秘訣之一，臺灣外島最著名的元氣早點，就屬以上幾間廣東粥，不但是當地鄉親儲備一天活力的泉源，也叫曾經戍守前線的將士們回味無窮。如今由於某種大家心知肚明的原因，來金門的人固然依舊不少，可是駐足留下來消費者不多，專門取道去吃一碗粥糜的更少，類此小吃店步上壽記後塵的可能性，此後不是說全然沒有跟進者，著實擔憂此一非物質文化遺產的未來。

然而逺親不如近鄰，逺水也救不了近火。陸炳文今有鑑於此，大聲疾呼正視此事，唯有趕快把金門打造成為，閩台文化經濟融合發展先行試驗區，甚至建成海峽兩岸社會融合發展先行先試區，才是正本清源、釜底添薪之道，刻不容緩徹底解決，當前兩岸間的問題。粥翁近期內就可望27日，專程為粥事前往一趟金門，先辦理一場座談會，共謀迫不急待問題的解決，共商兩岸和平發展的前途，共促中華民族文化的復興。